無論在任何時(shí)間點(diǎn)，人性都很難發(fā)生質(zhì)的變化。

但是導(dǎo)致了消費(fèi)者心理期望過高，部分消費(fèi)者在線下實(shí)際消費(fèi)后發(fā)現(xiàn)與預(yù)期感受存在一定差距，這也就使得消費(fèi)者二次進(jìn)店消費(fèi)率不高。模式簡(jiǎn)單，易于復(fù)制而水貨這種無餐具模式出現(xiàn)后，也引起了很多餐飲品牌的興趣，先后出現(xiàn)了外婆家動(dòng)手吧、凈雅嗨餐廳、九鍋一堂的拿貨餐廳，無疑讓水貨餐廳受到不少?zèng)_擊。

但餐飲，運(yùn)營(yíng)中需要持續(xù)的資金投入，不是一次性投入就能解決所有問題。餐飲眾籌失敗的原因在于：餐飲眾籌周期長(zhǎng)，需要長(zhǎng)期持續(xù)經(jīng)營(yíng)和實(shí)物眾籌完全不同，實(shí)物眾籌最后的結(jié)果是，給參與者兌現(xiàn)一款產(chǎn)品、一本書或者一款包，只要拿到產(chǎn)品，眾籌就算結(jié)束。例如，花500萬(wàn)元購(gòu)買戴龍師傅的牛腩飯配方;邀請(qǐng)眾多明星名人試吃;與蒼老師同吃一口咖喱;和留幾手共啃一塊牛腩……正是這一系列事件營(yíng)銷，讓雕爺牛腩迅速打開知名度。

好看、好玩、好聽是餐廳帶給消費(fèi)者的附加價(jià)值，無法獨(dú)挑大梁。菜品豐富度不足雕爺牛腩只有四道主菜，消費(fèi)者到店用餐不出一個(gè)禮拜便可吃個(gè)遍，隨著近年來消費(fèi)升級(jí)和生活品質(zhì)的提高，大多數(shù)消費(fèi)者開始求新求變，然而消費(fèi)者在吃遍所有菜品以后很難有再去吃的動(dòng)力。

再往前推，元老級(jí)的餐飲網(wǎng)紅，比如黃太吉、雕爺牛腩更是泯然眾人。

餐飲需要專業(yè)團(tuán)隊(duì)操盤眾籌發(fā)起人并非餐飲人，吸引的股東們也非餐飲人，他們認(rèn)為餐飲門檻低，容易做，但由一群非專業(yè)人做餐飲，成功幾率事實(shí)證明不高。同時(shí)在國(guó)家“雙創(chuàng)”的大勢(shì)下，政府要力推孵化器模式，于是從首都北京到偏遠(yuǎn)縣城，全國(guó)各地立馬涌現(xiàn)出3000多家孵化器。

2.近兩年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)火起來的另一個(gè)概念則是——場(chǎng)景化服務(wù)，是指通過各種手段將用戶進(jìn)行精確分類并聚集到一起，然后針對(duì)分類好的用戶搭建其能引起他們共鳴的場(chǎng)景，使得用戶不再對(duì)相關(guān)的銷售行為產(chǎn)生排斥心理，達(dá)到營(yíng)銷推廣銷售目的。國(guó)外微軟、甲骨文、SUN、思科、SAP等等這些企業(yè)服務(wù)大戶，用其超高的營(yíng)業(yè)額一次次讓我們驚羨。

這時(shí)候“雙創(chuàng)”“孵化器”來得恰如其分，房地產(chǎn)大佬順利將新城區(qū)里空著的房子改造成廉價(jià)的“眾創(chuàng)空間”“孵化器一條街”，三四線城市的廣告公司、區(qū)域自媒體、婚慶公司、婚介所甚至是連鎖餐館、培訓(xùn)班，都搬了進(jìn)去。不過，國(guó)內(nèi)的企業(yè)服務(wù)市場(chǎng)或許也可以說是一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)——畢竟房地產(chǎn)市場(chǎng)也是企業(yè)服務(wù)市場(chǎng)的重頭戲。